Question

阅读下面的文字,回答问题。

神州第一味

刘英敏

①“夫唯不争,故天下莫能与之争。”(《老子》)此亦豆腐之谓乎?

②认识中国,可从豆腐找到绝佳切入口。儒释道左右中国几千年。道教是中国土生土长的宗教,豆腐最能代表中国的味道,因其多有“道味”。这首先因豆腐的发明者是道者。中国文化史上地位很高的《淮南子》是道家的重要经典之一。淮南王刘安聚数千方士一边在炼丹中发明了豆腐,一边成就了《淮南子》。豆腐先是道者的长寿膏丹,后来传入民间。道家发明的豆腐营养中华文明两千余年,可申报世界文化遗产。刘安乃汉高祖刘邦之孙。豆腐因而有了庙堂、江湖和红尘三者的机缘。故国人上上下下,神州东西南北,莫不深爱之。

③若说豆腐为道家之味,则红烧肉为法家之味,大蒜炒肉为儒家之味,苦瓜肉丁为墨家之味。红烧肉不能日日吃(犹如治国不能长期用法家),其他的,但食无妨。豆腐之味有容乃大,因其“几乎无味”,所以左右逢源:加点肉末,则具儒家韵味;油豆腐烧肉,别有法家风貌;白水煮豆腐,深得佛家情怀……“穷则独善其身,达则兼济天下。”一块霉豆腐可为穷人下一餐饭,一桌豆腐宴可为主人壮脸面。豆腐干、豆腐丝、霉豆腐、臭豆腐乃至水豆腐或者豆浆……士、农、工、商、兵家、戏子三教九流均可在那儿找到胃的知音,正如西方人在“啃得急”、汉堡包以及可乐中寻到胃的伴侣。据说西方人也开始兴做豆腐,不一味地“啃得急”了——心放慢而食热豆腐也,以至于英文多了个新词“tofu”(豆腐)。我想,这不仅仅因豆腐有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量之实用的大优点,更因“豆腐得味,远胜燕窝”的至味和内中所藏的东方生活趣味与哲理吧。

④豆腐的温柔朴善,源自她的“娘”——黄豆的良善仁厚。黄土地,黄豆子。中国是最早栽培的国家。《诗经·小雅·小宛》云:“中原有菽(大豆)。”读之,思古之幽,五内俱热。豆子、豆腐为国粹。玉米、红薯等许多粮食作物传自外邦。菽,总让我们亲切。“煮豆燃豆萁”的心酸,“种豆南山下”的向往,“菽水承欢”的亲情,“喜看稻菽千重浪”的农家乐……这些,很中国。菽,实在有中国人的朴茂含蓄,予多取少,没有麦之芒,不像高粱那样张扬……它营养丰富,以至于军粮(含军马饲料)也少不了它。但它不需多少肥料,因为自备了根瘤菌,可固定大气中的游离氮素而自产肥料并改良土壤。许多粮食用来做酒,大豆却不参加这类“派对”,甘心平凡,大智若愚。如此良善之“娘”,其“后代”能不好吗?豆腐“之前”的水豆腐,似黛玉,芳心如水,才思荡漾。水豆腐“之前”的豆浆,外活泼内仁和,如史湘云。豆浆配油条,乃乾与坤、阴与阳、水与火、刚与柔……之配,因其含如许高度之哲理,方成就“油条加豆浆”之美味。豆浆和牛奶,国人宜喝豆浆。牛奶有游牧文明的冲动野力,豆浆具农耕文明的隐忍良善。豆腐呢,好比宝钗,入得厨房,上得厅堂。豆干像晴雯,性韧味厚。油豆腐,可比附一下王熙凤。霉豆腐像刘姥姥……

⑤“旋乾磨上流琼液,煮月铛中滚雪花。”——诗中的如此意境当永随国人。“才闻香气已先贪,白褚油封由小餐。滑似油膏挑不起,可怜风味似淮南。”(清·李调元《豆腐乳》)如此滋味当长存人间。“信知磨砺出精神,宵旰勤劳泄我真。最是清廉方正客,一生知己属贫人。”(清·胡济苍《豆腐》)如此精神美味应永存天地间!

⑥啊,豆腐,识君之味,百味可解!

(有删改)

1.本文依次介绍了豆腐的相关知识,请根据文章内容在横线上填空。

豆腐之源→______→______→豆腐之韵

2.从实用的角度看,国人乃至西方人喜爱豆腐的原因是什么?

3.“据说西方人也开始兴做豆腐,不一味地‘啃得急’了——心放慢而食热豆腐也,以至于英文多了个新词‘tofu’(豆腐)。”这句话中,“据说”一词能否去掉?为什么?

4.文中画线句子用了什么说明方法?有何作用?

5.文末说:“识君之味,百味可解!”结合全文,你从作者的说明中识到豆腐的哪两种味道?

Answer

1. 豆腐之味 豆腐之性

2. 其有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量的特点。

3. 不能。“据说”是指没有确切的根据,表示“西方人也开始兴做豆腐”的说法不是十分确定,删去则过于肯定。“据说”体现了说明文语言的准确性。

4. 作比较。通过小麦的锋芒和高粱的张扬来突出菽的朴茂含蓄的特点。

5. “几乎无味”的豆腐原味(或豆腐之味);“夫唯不争,故天下莫能与之争”的道家之味(或“东方生活趣味与哲理”)。

【解析】

1.本题考查生筛选并整合文中的信息的能力。找出内容出现的段落原文然后根据题目的要求，联系上下文、主旨句、关键句等，去分析归纳要点。本文介绍了豆腐的相关知识，分别是豆腐之源（第2段）、豆腐之昧（第3段）、豆腐之性（第4段）、豆腐之韵（第5段）。注意要依照所示内容的概括方式（陈述“豆腐”的四字短语）概括出其它两个内容。

2.本题考查筛选并整合文中的信息的能力。找出双引号里的内容出现的段落原文，然后根据题目的要求，联系上下文、主旨句、关键句等，去分析归纳要点。从文章的第3段最看一句“我想，这不仅仅因豆腐有高蛋白、低脂肪、低胆固醇和低热量之实用大优点，更因‘豆腐得味，远胜燕窝’的至味和内中所藏的东方生活趣味与哲理吧”可以知道，国人乃至西方人喜爱豆腐的原因是它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点。

3.本题考查分析说明性语言的语言特色的能力。要先把加点词语的本义与文中的意思先解释一下，然后再结台具体语境，分析其在文中的作用，如果删去又会如何。结尾还要加上说明了说明文语言的准确性，才能确保不丢分。所以，本题“据说”是指没有确切的根据，也就是说“西方人也开始兴做豆腐”的说法是不十分确定的，删去则变为肯定。所以不能删去。一定要注意说明文限制性词语的使用，这些限制性的副词往往都能准确地说明事物或事理。解题时，从使用的恰当以及删除后的不准确，一正一反两个方面来说明这个词语的重要性。

4.本题考查分析说明文中的说明方法和作用，是学习说明文最基本的知识。“菽,实在有中国人的朴茂含蓄，予多取少，没有麦之芒，不像高粱那样张扬”这句话明显运用了作比较的说明方法。作比较的作用是为了突出一个方面，即突出菽的朴茂含蓄的特点。也就是用具体的或者大家已经熟悉的事物小麦、高粱与菽比较，使读者通过比较对菽得到具体而鲜明的印象。菽的特征也往往在比较中显现出来。

5.题干问“从作者的说明中识到豆腐的哪两种味道”。此题既是考查对文中重要信息的提取，也是在考查对文中重要语句的理解，这当然需要读懂文章内容。要理解好“几乎无味”与“夫唯不争，故天下莫能与之争”的含义。“几乎无味”指豆腐原味；“夫唯不争，故天下莫能与之争”的道家之味。道家之味是指东方生活趣味与哲理。根据以上分析整理答案即可。