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亚历山大“的灭菌术
钟凯
超高压加工技术（UHPP）是当前备受各国关注的一项食品加工技术，主要用于冷杀菌。早在19世纪末，科学家就已经发现超高压的灭菌作用，但由于设备昂贵无法进入消费领域。20世纪90年代，日本明治屋公司首先将其应用于产品生产，最早是加工果酱。当时该技术引起了轰动，被认为是新世纪的食品技术。
超高压灭菌所利用的原理，一标准大气压大约是0.1兆帕，超高压灭菌的压力一般是100~1000兆帕（即1000~10000个大气压），相当于一个指甲盖承受成吨的重量。地球最深的深渊是马里亚纳海沟，那里的压力差不多是1100个大气压。
超高压灭菌是以水或其他流体传导压力，在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化。比如，大肠杆菌在40兆帕压力下长度会变长5~10倍，导致细胞壁、细胞膜的通透性发生变化，最终会破裂死亡。超高压还会导致蛋白质结构的变化，破坏细菌体内的生物酶，进而破坏正常代谢功能以及DNA、核糖核酸（RNA）等遗传物质的复制，导致细菌的死亡。
与传统热杀菌相比，超高压技术有很多优点。由于压力传导可以瞬间完成，且不受食物的形状、大小限制，因此它高效、快速、杀菌效果均匀，可简化食品加工工艺。
食物常常在热加工面前“黯然失色”，超高压却不破坏食物中的天然色素。热杀菌工艺还会改变食物的香味成分，而超高压处理则不会对食品的香味有影响。食物中的营养物质，尤其是维生素类物质，容易在热杀菌过程中损失，而超高压处理则较少破坏食物的营养物质，比如维生素C大约能保留95%左右。
超高压处理能最大限度地保留食物的色泽、风味和营养，这是它与超高温灭菌（UHT）相比最大的优势。超高压保持一段时间后，通过瞬间减压，也可以使细菌胀裂达到灭菌效果，这最适合液态饮料的处理。
此外，超高压处理的能耗更低，且没有污染排放，更环保。
超高压灭菌技术最适合对果汁饮料、浓缩果汁和果酱等液体进行灭菌。此外，该技术也在牡蛎、虾、牛奶、水果和蔬菜的加工中得到研究和应用。
以酸性果汁为例，引起腐败变质的常常是酵母、霉菌和部分腐败细菌，而生命力顽强的芽孢细菌不喜欢酸性环境。在400兆帕压力下处理10分钟，酸性果汁（pH<4）可到达商业无菌状态，即使在室温条件下存放数个月也无任何腐败变质现象。其他研究中，草莓汁、菠萝汁、桑葚汁、荔枝汁、芒果汁、猕猴桃汁等，一般在300~500兆帕压力下可以达到商业无菌标准。经超高压处理的果汁，其颜色、风味、营养成分与未经超高压处理的新鲜果汁几乎无任何差异。
超高压技术还可用于食物的快速冷冻和解冻，通过改善冰晶形成的过程，可以避免食物口感变差。经过超高压处理的肉类会变得松软可口，可以起到一定的嫩化作用。利用超高压杀死生物酶也是它的一个应用方向，很多食物的颜色变化是多酚氧化酶作怪，超高压处理能极大地抑制这种酶的活性，让食物的颜色在保存期内更稳定。
此外，超高压可以改变蛋白质和多糖的凝胶特性，在淀粉类、奶酪等食品中已经有一些尝试性研究。总之，超高压技术的潜力还没有完全被开发，期待未来会有更多的新进展。
选自《百科知识》2017年11期
1.下列各项对文意的表述错误的一项是（ ）
A. 超高压加工技术是通过压力传导瞬间完成的，较少地破坏食物的营养物质，因此被运用到食品加工中。
B. 超高压灭菌是以水或其他流体传导压力，在强大的压力下，细菌的微观结构会发生变化，从而导致细菌的死亡。
C. 超高压技术具有高效、快速、杀菌效果均匀的优势，能够全部保留食物的色泽、风味和营养，最适合对果汁饮料、浓缩果汁和果酱等液体进行灭菌。
D. 超高压技术通过改善冰晶形成的过程，可以避免食物口感变差，可用于食物的快速冷冻和解冻。
2.结合对文章内容的理解，选出下列说法错误的一项是（ ）
A. “亚历山大“的灭菌术这个题目既介绍了超高压灭菌技术在食品加工中的应用，又形象地交代了这个技术发展的困难。
B. 文章介绍了超高压灭菌技术的出现，原理，优点以及应用和发展，运用逻辑顺序，这样层次清楚。
C. 文章的开头主要运用了描写的表达方式，来介绍了超高压灭菌技术的产生，从而引出与之相关的说明内容。
D. 文中划线的句子运用分类别的说明方法介绍了芽孢细菌的两种形态，这样条理清楚，便于理解。
3.从说明文语言的特点方面来分析下列句子的表达效果。
一标准大气压大约是0.1兆帕，超高压灭菌的压力一般是100~1000兆帕（即1000~10000个大气压），相当于一个指甲盖承受成吨的重量。
文言文阅读
宋学士濂，洪武①中以文学承宠渥②最久，后以老致仕③，每值万寿节④则来京贺，上与宴,恩数犹洽⑤。一日,与登文楼,楼峻,陟⑥级踬⑦焉。上曰:“先生老矣,明年可无来。”濂稽首⑧谢。至明年万寿节前数日,上曰:“宋先生其来乎?”盖忘前语也。久之不至,曰:“其阻风乎?”使使视之江口,不至。日:“其有疾乎?”使使视之家,濂方与乡人会饮赋诗。上闻大怒,命即其家斩之。已而,入官。上食,孝慈⑨命左右置蔬膳于例,上问:“后何为食蔬?”曰:“闻宋先生今日赐死,故为蔬食,以资冥福。”上感悟,遽起,命驾前双马驰赦之,曰:“不及罪死。”会前使阻风钱塘江,稍得延,后使至则已绑至市矣,宣诏得免。久之,其孙慎⑩获罪,复执未京,将杀之。后复力救曰:“田舍翁请一先生尚有终始,濂教太子诸王,何无师傳之思?且濂居家,必不知情。”乃免。
（注）①洪武:明太祖(朱元璋)年号。②宽渥:皇帝的爱与思泽。③致仕:交还官职,即辞官。④万寿节:古代君主的生日。⑤)思数犹洽:依然蒙受皇思。⑥陟:登。⑦踬:跌倒。
1.对下列语句中加点词语的解释不正确的一项是( )。
A. 至明年万寿节前数日日(第二年)
B. 会前使阻风钱塘江(适逢,正赶上)
C. 孝慈命左右置蔬膳于側 (近侍,侍从,近旁的人)
D. 且濂居家(尚且)
2.下列语句中加点的“以”与例句中的“以”用法相同的一项是( )。
例句:后以老致仕
A. 无从致书以观(《送东阳马生序》) B. 以其境过清(《小石潭记))
C. 皆以美于于徐公(《邹忌讽齐王纳谏》) D. 吾之所以距子矣(《公输》)
3.下列句中与“一日,与登文楼,楼峻, ,陟级踬焉”句式相同的一项是( )
A. 可以一战,战则请从(《曹列论战》)
B. 帝感其诚 (《愚公移山》)
C. 南阳南阳刘子冀,高尚士也 (《桃花源记》)
D. 但少闲人如吾两人者耳（《记承天寺夜游》）
4.对选文有关内容的理解和分析，下列表述不正确的一项是（ ）
A. 孝慈皇后第一次劝谏用吃素食的方式暗示、提醒皇帝，宋濂罪不及死。
B. 孝仁皇后第二次“力救”宋濂直接阶陈说不该杀宋濂的两点理由,动之以情,晓之以理。
C. 宋濂凭借文学成就蒙受皇思最久,并且曾经做过太子诸王的老师,所以倚老卖老,刚復自用,到万寿节的时候不去京城祝寿。
D. 从文中看,皇帝帝(朱元最)是一个性格复杂的人,他既有爱惜人才、尊老敬老、体贴臣子等优点,更有冲动易怒、残暴残忍等缺点。
5.将下面的句子翻译成现代汉语。
①上曰:“宋先生其来乎?”。
②使使视之家,濂方与乡人会饮赋诗。
名著阅读
一种浓厚的、色彩彩斑驳的、离奇得难以形容的生活,以惊人的速度开始奔流了。在我的记忆中,那段生活,仿佛是由一个善良而且极端诚实的天才用美妙的语言讲出来的一个悲惨的童话。现在我把过去回想一下,有时连我自己也难以相信竟会发生那样的事,有很多事情我很想辩驳、否认,因为在那“家子蠢货”的黑暗生活中,残酷的事情太多了。
但真理比怜怜悯更可贵。要知道,我不是在讲我自己,而是在讲那令人窒息的、充满可怕景象的狭小天地。那里,普通的俄国人曾生活过,而且直到现在还在生活着。
1.下列各项中，填入空格正确的一项是（ ）
选文出自 的著作《 》，这段文字的主要内容是 。
A. 法国作家罗曼﹒罗兰 名人传 米开朗琪罗身处厄境时的内心挣扎和抗争
B. 苏联作家高尔基 童年 阿廖沙在外祖父家的一段生活感受
C. 英国作家罗曼﹒罗兰 名人传 贝多芬身患疾病遭受的痛苦
D. 苏联作家奥斯特洛夫斯基 钢铁是怎样炼成的 保尔身处逆境内心的绝望
2.下列各项中表述有误的一项是（ ）
A. 作为一部自传体小说,《童年》讲述的是作家一段沉重的童年往事，因此这部小说的基调在整体上显得严肃、低沉。
B. 外祖父吝啬、负婪、专横、残暴，两个舅舅也是粗野、自私的市侩,整日为争夺家产争吵斗殴，幼小的
阿廖沙在这里毫无温暖与光明，过早地体会到了人间的痛苦和丑恶。
C. 小说是以一个小孩的眼光来描述的,读起来令人悲哀但又不过于沉重，使人在黑暗中看到光明，在邪恶中看到善良，在冷酷无情中看到人性的光芒。
D. 小说讲述了阿廖沙三岁到十岁这一时期的童年生活，生动地再现了十九世纪七八十年代俄罗斯下层人民的生活状况。
阅读下列文字，按要求作答。
朋友，是我们的青春同路人。我们应该和什么样的人交朋友？遵循怎样的交友原则？请结合下列两则材料，写出你的探究结果。
材料一：管宁、华歆共园中锄菜，见地有片金，管挥锄与瓦石不异,华捉而掷去之。又尝同席读书,有乘轩冕过门者,宁读如故,歆废书出看,宁割席分坐,曰:“子非吾友也。”(选自《世说新语》)
材料二:为了从经济上支持马克思的研究,恩格斯去经商,把挣来的钱不断地寄给马克思。当马克思还没有精通英文时,恩格斯就帮他翻译;当恩格斯写文章时,马克思也曾放下自己的工作,帮他写作有关部分。《资本论》第一卷出版后,马克思写信给恩格斯:没有你我永远不能完成这部著作。
探究的结果：_________________________________________________
阅读下面文字，按要求作答。
为了感受汉字的魅力，学校举行了“我爱汉字”活动，请你参加。
下面是“朋友”一词中“友”的小篆的写法，从二又（右手），像顺着一个方向的两只手，请仔细观察其结构其特点，然后解释它的内涵。
其内涵：_________________________________________________
根据提示默写。
①不应有恨，_______________________。
②马作的卢飞快，____________________ 。
③___________________，江春入旧年。
④半亩方塘一鉴开，____________________。
⑤______________________，归雁入胡天。
⑥半卷红旗临易水，_____________________。
⑦学而不思则罔，_____________________。
⑧___________________，和那来自林间无比温柔的黎明……。
