Question

将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法不正确的是（ ）

A．在炒肉片过程中，肉片的温度升高，内能增加
B．附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分的蒸发
C．在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的
D．附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动

Answer

一切物体都具有内能，内能的大小跟温度有关，物体的温度越高内能越大；
改变物体内能的方法：做功和热传递，热传递是能的转移过程，即内能从高温物体向低温物体转移的过程；做功实质是能的转化过程；
分子运动是看不见的，在不知不觉中发生了变化，分子运动属于扩散现象．
【解析】
A、炒肉片时，肉片的温度升高，内能增加，说法正确；
B、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积，能够有效防止肉片里水分的蒸发，说法正确；
C、在炒肉片时，肉片内能增加主要通过热传递实现的，说法错误；
D、附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动，说法正确；
故选C．