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饺子在水中煮,怎么煮也不会发黄变焦,而在油中炸,过一会儿就会发黄变焦,这是因为(...

饺子在水中煮,怎么煮也不会发黄变焦,而在油中炸,过一会儿就会发黄变焦,这是因为( )
A.饺子在水中煮,温度不到100℃,饺子中的水分被蒸发
B.饺子在水中煮,温度超过100℃,饺子中的水分被蒸发
C.饺子在油中炸,温度超过100℃,饺子中的水分被蒸发
D.饺子在油中炸,温度不到100℃,饺子中的水分被蒸发
饺子在水中煮,怎么煮也不会发黄变焦,而在油中炸,过一会儿就会发黄变焦,主要是因为油的沸点大于水的沸点,且油沸腾后,会保持沸点温度(远大于水的沸点100℃)不变,饺子内的水分会很快蒸发掉,而变黄变焦. 【解析】 在一标准大气压下,水的沸点为100℃,根据液体沸腾时的特点--不断吸热、温度保持不变.故饺子在水中煮时,温度会保持沸点100℃不变,故A、B错误; 根据液体的沸点可知,油的沸点大于水的沸点,饺子在油中炸时,温度保持在油的沸点不变,定会超过100℃,故D错误,C正确; 故选C.
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考点分析:
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