Question

而我国古代铁匠师傅锻造兵器时，常将烧得发红的铁器放入冷水中“淬火”时，会听到“嗤嗤”声，同时看到水面上冒出一股“白汽”，在这个过程中水先后发生了     和     物态变化．

Answer

物体由液态变为气态的过程叫汽化，汽化的条件是吸热；
物体由气态变为液态的过程叫液化，液化的条件是放热．
根据上述知识来分析．
【解析】
将烧得发红的铁器放入冷水中，冷水吸热迅速汽化变为水蒸气；
水蒸气上升的过程中受冷放热，液化形成小液滴悬浮在空气中，就是“白汽”．
故答案为：汽化；液化．