Question

下列有关生活常识中体现的生物学原理，描述正确的是（　　）

A.冷藏食物不易变质，是低温杀死了食物中的细菌和真菌

B.白酒酿造过程中，酒曲中的霉菌首先将淀粉分解成葡萄糖

C.制作泡菜的坛子加水密封，是为酵母菌发酵提供无氧环境

D.制作酸奶时，将牛奶煮沸后再加乳酸菌可以提升酸奶的营养价值

Answer

B

【解析】

（1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的；（2）酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌；（3）制作酸奶时要用到乳酸菌，为了防止杂菌的影响，先将牛奶煮沸杀死其中的杂菌。（4）酿酒主要依靠酵母菌。

A．食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。冷藏食物不易变质是由于低温抑制了细菌等微生物生长和繁殖，而不是杀死了细菌等微生物，A错误。

B．在酿酒过程中，酒曲中的霉菌把淀粉分解为葡萄糖，然后酵母菌在无氧的条件下分解葡萄糖产生酒精，B正确。

C．制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。因此制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了造成缺氧的环境，利于乳酸菌发酵，C错误。

D．制作酸奶时要用到乳酸菌，先是将牛奶煮沸，进行高温灭菌是为了杀死其中的杂菌，防止杂菌的影响；然后冷却。再在冷却后的牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶，相当于接种。乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，D错误。