Question

腊肉是我国传统美食，能保存较长时间，下列食品的保存原理与其最相似的是（    ）

A.水果罐头 B.葡萄干 C.灭菌奶 D.速冻水饺

Answer

B

【解析】

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖。腊肉的保存原理是除去食品中的水分防止细菌和真菌生长。

A.水果罐头所采取的主要保存方法是罐装法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖，A不符合题意。

B.葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。由此可知其保存的原理是除去葡萄中的水分，防止细菌和真菌生长，以达到长期保存的目的，B符合题意。

C.灭菌奶通常指在135~150℃的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理，可杀死牛奶中的全部微生物，延长其保存期限，所以灭菌奶也叫常温奶，C不符合题意。

D.速冻水饺使用的防腐方法是利用低温限制细菌的生长繁殖的冷冻方法，D不符合题意。

故选B。