Question

济宁 ── 孔孟之乡，礼仪之邦，文化灿烂，食誉神州；据研究乾隆帝七次下江南，每次在济宁用膳时，对文家水饺（如图）都情有独钟。

（1）你认为该盘羊肉胡萝卜水饺能为其提供哪些营养物质？_______________

（2）水饺皮（小麦面粉）被消化的主要部位是 ____________________；在水饺皮的消化过程中，参与的消化液有__________。

（3）馅中的瘦羊肉最初被消化部位是__________，最后以_______的形式被吸收。

（4）乾隆帝饭毕后在“龙行路”上散步，若能量由这盘水饺提供，你认为主要供能的是______。

A．水饺皮    B．瘦羊肉   C．胡萝卜   D．肥羊肉

（5）乾隆帝每次用膳时，食物中不经过消化，可以直接被吸收的有机物是_____。

Answer

糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐 小肠 唾液、肠液和胰液 胃 氨基酸 A 维生素

【解析】

食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水和纤维素七大类营养物质，它们各具有一定的作用。消化系统包括消化道和消化腺两大部分。消化道包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠和肛门等，其中小肠是消化食物与吸收养分的主要部位。消化腺包括唾液腺、胃腺、肠腺、肝脏和胰腺。淀粉的消化从口腔开始，口腔中的唾液淀粉酶能够将部分淀粉分解为麦芽糖，当淀粉和麦芽糖进入小肠后，由于小肠中的胰液和肠液中含有消化糖类的酶，淀粉等糖类物质在小肠内被彻底消化为葡萄糖；蛋白质的消化是从胃开始，当食物中的蛋白质进入胃以后，在胃液的作用下进行初步消化后进入小肠，小肠里的胰液和肠液含有消化蛋白质的酶，在这些酶的作用下，蛋白质被彻底消化为氨基酸。脂肪在小肠内胆汁的作用下乳化为脂肪微粒，脂肪微粒在小肠内消化酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。

（1）一盘羊肉胡萝卜水饺，水饺皮主要提供糖类，羊肉含蛋白质和部分脂肪，胡萝卜等蔬菜中含维生素、无机盐、纤维素等，其中还有水分。因此，该盘羊肉胡萝卜水饺能为其提供的营养物质有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐。

（2）小麦的主要成分是淀粉，淀粉的消化是从口腔开始，在口腔中淀粉被唾液淀粉酶初步分解为麦芽糖，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为葡萄糖；小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。因此，水饺皮（小麦面粉）被消化的主要部位是小肠；在水饺皮的消化过程中，参与的消化液有唾液、肠液和胰液。

（3）羊肉的主要成分是蛋白质，蛋白质的消化从胃开始的，在胃液的作用下被初步消化，再到小肠中在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为氨基酸。因此，馅中的瘦羊肉最初被消化部位是胃，最后以氨基酸的形式被吸收。

（4）糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，水饺皮的主要成分是淀粉，属于糖类。故选A。

（5）水、无机盐属于无机物，维生素，糖类，脂肪和蛋白质属于有机物。水、无机盐和维生素可以直接吸收，糖类、蛋白质和脂肪必须经过消化才能吸收。乾隆帝每次用膳时，食物中不经过消化，可以直接被吸收的有机物是维生素。