Question

利用酵母菌酿酒时，一开始通入空气，其结果是（   ）

A．酵母菌大量死亡，酒精减产      B. 酵母菌数量不变，酒精减产   

C．酵母菌数量增多，酒精增产      D. 酵母菌数量增多，不产生酒精

Answer

D

【解析】

试题酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁 殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，此时不产生酒精，因为在有氧呼吸的情况下酵母菌 将有机物分解为二氧化碳和水；只有氧气耗完后，进行无氧呼吸，才将有机物分解为酒精和水。故利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是酵母菌数量增多， 不产生酒精。

考点: 发酵技术在食品制作中的作用。