Question

下列食品中不属于发酵食品的是

A. 馒头    B. 面酱    C. 啤酒    D. 糖拌西红柿

Answer

D

【解析】

发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。发酵产品有传统发酵产品和现代发酵产品。

细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和啤酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，制酱（属于调味品）要用到曲霉，制味精（属于调味品）要用到棒状杆菌等。制面酱要用霉菌，主要是米曲霉，米曲霉发酵产生一种特殊的酱香味。糖拌西红柿没有利于发酵技术。故选D。