制作发酵食品的正确操作步骤是
A. 灭菌、发酵、接种、密封 B. 密封、灭菌、接种、发酵
C. 灭菌、密封、发酵、接种 D. 灭菌、接种、密封、发酵
制作面包或馒头要用（ ）
A. 霉菌 B. 酵母菌 C. 醋酸菌 D. 乳酸菌
如图是一种简易的食物保存方法，下列叙述不合理的是（ ）
A. 该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同 B. 引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖
C. 对食物加热的目的是杀死食物中的微生物 D. 加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入
要将面粉发酵产生二氧化碳，使蒸熟的馒头暄软多孔，需在面粉中加入
A．大肠杆菌 B．乳酸杆菌 C．酵母菌 D．霉菌
下列说法最科学的是（ ）
A. 现代的食品保鲜方法就是添加防腐剂
B. 保持正常的呼吸是贮存食品的重要方法
C. 乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳
D. 白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物
防止食品腐败可以采用许多不同的方法，下面哪一种不可以防止食物腐败（ ）
A. 将新鲜的鱼放入冰箱的冷藏柜内
B. 用盐腌肉
C. 将红枣干燥脱水
D. 把新鲜的蔬菜搁在阴暗、潮湿的角落
