Question

在进行“鉴定食物主要成分”的实验时，食物中是否含有淀粉可利用________来检测，现象是_______。取一些鸡蛋清，放在烧杯里，加人少量开水，并轻轻搅拌，观察有白色沉淀出现，说明这种营养成分是________。

Answer

碘酒（碘液） 变蓝 蛋白质

【解析】

碘与淀粉反应会呈蓝色、蛋白质高温会凝固。

淀粉的特性是淀粉遇碘液变蓝色，因此可以用碘液来检验食物中是否含有淀粉。若溶液变蓝色，表明食物中有淀粉，若不变蓝色表明该食物中淀粉含量极少或没有。蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，也能为人体提供能量，蛋白质属于大分子的有机物，含碳，能燃烧，燃烧时有一种焦臭的味道，遇到高温会凝固成白色固态物质。