Question

中华名族自古便有酒文化，很多中国家庭至今仍保留着自家酿酒的习惯。他们先将米煮熟，待冷却至30摄氏度，加少许水和一定量的酒药（曲霉、酵母菌等），并与米饭混合均匀后放在一个容器较大的玻璃器皿中，在中间挖一个洞，密封置于恒温（约25℃）处保存，大约12~15天便可蒸馏出酒。请你简单分析酿酒过程，并回答：

(1)将酒药混合于米饭的过程叫做___________。

(2)煮熟的米饭必需由高温冷却到30℃才可以加入酒药是为了避免___________________________。

(3)在无氧条件下，_____________可通过发酵将葡萄糖转化为酒精和___________气体。

(4)如果在酿酒的过程中，出酒率过低，你认为可能是什么原因？_______________________________。

Answer

发酵防止温度太高将酵母菌杀死酵母菌二氧化碳未冷却就加入酒药，杀死了曲霉、酵母菌；也可能是恒温培养时，温度不适宜或时间不够等

【解析】

酿酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳。

（1）酿酒时要用到酵母菌，将酒药混合于米饭的过程叫做发酵。
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酒药中的曲霉、酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。
（3）在无氧条件下，酵母菌可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳气体。
（4）如果在酿酒过程中，出酒率过低的原因可能是：未冷却就加入酒糟，杀死了曲霉、酵母菌；也可能是恒温培养时，温度不适宜或时间不够等。