Question

大米既可作为主食解决温饱问题，也可以被加工成各种美味食品，以下对大米利用的叙述合理的是(    )

A. 稻谷收获后，经适当晾晒可抑制呼吸作用，便于保存

B. 在有氧条件下，利用酵母菌发酵可制作米酒

C. 发霉的大米经清洗后，可以继续放心做成食品食用

D. 大米加工越精细，所含有的营养物质越丰富

Answer

A

【解析】（1）发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。（2）食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。

在贮藏粮食前把粮食晒干是为了抑制种子的呼吸作用，减少有机物的消耗，延长保质期，A正确；酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。因此，在无氧条件下，利用酵母菌发酵可制作米酒，B错误；霉变食品因霉菌生长，而许多霉菌会产毒，毒素耐热耐高温，长时间蒸煮不会破坏，不能食用，如黄曲霉菌生长产生的黄曲霉毒素B1就有强致癌作用，C错误；大米加工精细程度越高，营养损失越多，而食用糙米中含有维生素B1，有利于人体健康，D错误。