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豆汁是极富特色的老北京小吃,它是以绿豆为原料,经浸泡→磨浆→加入老浆(含乳酸菌等...

豆汁是极富特色的老北京小吃,它是以绿豆为原料,经浸泡→磨浆→加入老浆(含乳酸菌等)→密封发酵→熬制等一系列工艺得到的具特殊风味的食品。下列叙述不正确的是()

A. 加入老浆相当于接入发酵的菌种

B. 密封的主要目的是防止水分蒸发

C. 豆汁的发酵过程需要适宜的温度

D. 豆汁的风味由乳酸菌等发酵形成

 

B 【解析】在制作豆汁的过程中加入老浆相当于接入发酵的菌种。老浆中的乳酸菌,在适宜的温度下发酵产生乳酸,使得豆汁具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此密封发酵,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响豆汁的质量。所以B错误。  
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