Question

每到夏季，如果保存方法不当，吃剩的饭菜容易腐败变质．其根本原因是（ ）

A. 环境温度过高    B. 营养物质含量丰富

C. 食物含水量高    D. 微生物大量生长、繁殖

Answer

D

【解析】

试题所谓的食品腐败变质是指食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化，结果使食品的质量降低或完全不能食用，这个过程称为食品腐败变质。

食品腐败变质的本质是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分的分解变化过程。营腐生生活的真菌和细菌能够分解食物的营养成分，使食物中的营养成分发生分解，从而使食品腐败变质．故夏季食物容易腐败变质的根本原因是微生物的大量繁殖。

故选：D。