Question

泡菜是利用乳酸菌可以将蔬菜中的有机物分解成乳酸的原理制成的，制作泡菜时要加盖密封，目的是

A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖    B. 阻止尘埃、细菌入坛，防止污染

C. 造成缺氧的环境，利于乳酸菌的发酵    D. 防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸

Answer

C

【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使的菜具有特殊的风味，同时乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，隔绝空气，以避免外界空气的进入，否则，如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量，C正确。