Question

下列食品或调料在制作过程中运用了发酵技术的是（　　）

①米酒   ②葡萄干   ③酸奶   ④酱油   ⑤豆豉   ⑥米饭

A. ①②③④    B. ②③④⑥    C. ①②⑤⑥    D. ①③④⑤

Answer

D

【解析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。①酿制米酒要用到酵母菌，运用了发酵技术；③酸奶要用到乳酸菌，运用了发酵技术；④酱油要用到霉菌，运用了发酵技术；⑤豆豉要用到霉菌，运用了发酵技术；②葡萄干、⑥米饭等都不是发酵食品，没有运用发酵技术；因此运用了发酵技术的有①③④⑤。故选D。