Question

中华民族自古便有酒文化，很多中国家庭至今仍保留着自家酿酒的习惯．他们先将米煮熟，待冷却至30℃时，加少许水和一定量的酒曲（曲霉、酵母菌等），并与米饭均匀混合后放在一个容积较大的玻璃器皿中，在中间挖一个洞，密封置于恒温（约25℃）处保存，大约12～15天便可蒸馏出酒．请你简单分析酿酒过程，并回答：

（1）先将米煮熟一方面是为了更好地让微生物分解其中的淀粉，另一方面是为了__________________。

（2）煮熟的米饭必须由高温冷却到30℃才加入酒曲是为了避免___________。

（3）在无氧条件下，_____可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和_____气体。

（4）如果在酿酒过程中，出酒率过低，你认为可能是什么原因？_________。

Answer

高温灭菌 杀死酒药中的曲霉、酵母菌等 酵母菌 二氧化碳 杀死了曲霉、酵母菌；（也可能是恒温培养时，温度不适宜或时间不够等；）

【解析】（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染。其中主要目的是杀死其他的杂菌。
（2）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌的生活需要适宜的温度，温度过高会杀死酒药中的曲霉、酵母菌，过低会抑制酵母菌的生长和繁殖，影响发酵。因此加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却。
（3）在无氧条件下，酵母菌可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳气体。
（4）如果在酿酒过程中，出酒率过低的原因可能是：未冷却就加入酒糟，杀死了曲霉、酵母菌；也可能是恒温培养时，温度不适宜或时间不够等。