Question

中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户哓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序（所用容器，毛巾等均要求消毒）：

①将酒曲粉末与糯米饭拌匀

②将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水

③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，装入清洁的容器中

④用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净

⑤同将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方

⑥将糯米倒入蒸锅中煮熟

（1）请写出制作工序的先后顺序是_____ （用序号表示）； 将糯米饭冷却到30℃的目的是_____。

（2）酵母菌在有氧利无氧条作下都能生存，在酿酒过程中会出现“先来水后来酒”

的现象。联系酵母菌的呼吸特点，说明该现象的原因是_____。

（3）在酿酒的过程中，酒曲与糯米饭拌匀压实后，中间要挖一个凹坑，这样做的目的是_____。

（4）有一名同学按上述工序制作米酒，几天后却发现糯米饭发霉了，米酒没酿制

功，原因可能是_____。（写出一条即可）。

Answer

④⑥③①②⑤ 避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡 酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类产生水，后进行无氧呼吸产生酒精 有利于透气，可保证酵母菌繁殖时有足够的氧气 酿酒的容器消毒不严

【解析】（1）在制作酒时，首先要把容器清洗干净，除去杂菌；然后用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净将糯米倒入蒸锅煮熟；蒸熟之后，用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃，30℃是酵母菌生活的适宜温度；接着将酒曲粉末与糯米饭拌匀使之充分混合，将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水，最后将糯米饭放入容器中盖好，置入25℃左右的环境中即可。故正确的制作顺序是：④→⑥→③→①→②→⑤；将糯米饭冷却到30℃的目的是避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡；
（2）酵母菌在有氧利无氧条作下都能生存，在酿酒过程中会出现“先来水后来酒”的现象。联系酵母菌的呼吸特点，说明该现象的原因是酵母菌先进行有氧呼吸分解糖类产生水，后进行无氧呼吸产生酒精（答案合理可得分）；
（3）在酿酒的过程中，酒曲与糯米饭拌匀压实后，中间要挖一个凹坑，这样做的目的是有利于透气，可保证酵母菌繁殖时有足够的氧气；
（4）有一名同学按上述工序制作米酒，几天后却发现糯米饭发霉了，米酒没酿制功，原因可能是酿酒的容器消毒不严（或酒曲中带有杂菌；在制作过程中常打开容器盖等，答案合理可得分。