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制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封,密封坛口的目的是( ) A. 隔绝空...

制作泡菜时要用特殊的坛子,坛口必须加水密封,密封坛口的目的是(    

A. 隔绝空气,抑制细菌繁殖

B. 阻止尘埃.细菌入坛,防止污染

C. 造成缺氧环境,利于乳酸菌的生长和繁殖

D. 防止气体对流,利于醋酸菌无氧呼吸

 

C 【解析】制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜具有特殊的风味,乳酸菌是厌氧菌,分解有机物是不需要氧气的,因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口,以避免外界空气的进入,否则如果有空气进入,就会抑制乳酸菌的活动,影响泡菜的质量,可见C符合题意。  
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考点分析:
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夏天,厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好,放在冰箱中冷藏,这样做的目的主要是(    )

A. 抑制细菌繁殖    B. 不让营养流失

C. 防止水分蒸发    D. 保持菜肴的形状和颜色

 

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常用食品保存方法有

①高温②低温③保持干燥④保持湿润⑤暴露在空气中⑥隔绝空气

A. ①③    B. ①④⑤    C. ②④⑥    D. ②③⑥

 

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下列生物中,属于单细胞生物的是      (   )

A. 银耳    B. 金针菇    C. 蘑菇    D. 酵母菌

 

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下列各项食品的制作过程中,运用了微生物发酵技术的是

①米酒   ②葡萄干  ③豆腐   ④醋   ⑤酸奶   ⑥火腿肠

A. ①③⑤    B. ②④⑥

C. ①④⑤    D. ③④⑤

 

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某海关在进口食品检疫中发现一种病原微生物,为单细胞生物,具有细胞壁、细胞膜、细胞质,细胞内没有成形的细胞核,你认为这种生物最可能属于(   )

A. 细菌    B. 真菌    C. 病毒    D. 昆虫

 

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