Question

在制作酒、面包和酸奶时使用的技术主要是（　　）

A. 转基因技术    B. 发酵技术    C. 克隆技术    D. 细胞核移植技术

Answer

B

【解析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味；制醋要用到醋酸菌，醋酸菌发酵产生醋酸。