Question

洪江血耙鸭是怀化最有特色的地方菜之一,由血粑和鸭肉为主料制作而成,其中的血粑更是制作讲究:先将泡好的上等糯米溶入新鲜鸭血再泡至血干,然后蒸熟、放凉、油炸。加入血粑后的血粑鸭鲜美味浓,清香柔糯。根据所学知识回答问题。

(1)写出血粑鸭中任意两种营养物质:____、__。 

(2)鸭肉中的蛋白质在胃里开始被消化,最终在__中被彻底消化成氨基酸被吸收。 

(3)血粑鸭中的鸭血含铁丰富,经常食用这种食物有利于预防__。 

A.佝偻病    B.坏血病       C.贫血    D.夜盲症

(4)血粑鸭中的蛋白质在细胞中被分解后以__形式被吸收。 

(5)如果你妈妈给你准备了这些午餐食物:米饭、血粑鸭、鸡蛋汤,你认为添加下列哪一项会使这份食谱营养更全面?___

A.豆角茄子    B.牛奶       C.肉末鸡蛋    D.稀饭

Answer

蛋白质 脂肪 小肠 C 氨基酸 A

【解析】（1）血粑鸭中任意两种营养物质：蛋白质、脂肪。
（2）蛋白质开始消化的部位是胃，在胃蛋白酶的作用下蛋白质被初步消化成多肽，然后再在小肠中胰液和肠液中酶的作用下，被分解成氨基酸。
（3）在红细胞中，富含血红蛋白，血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，它在氧气含量高的地方容易与氧结合，在氧气含量低的地方容易与氧分离，因此，红细胞的功能是运输氧。当血液中红细胞的数量过少，或是红细胞中血红蛋白的含量过低时，就会出现贫血的症状。铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血。所以经常食用含铁丰富有利于预防贫血。故选C。
（4）瘦肉的主要成分是蛋白质，所以瘦肉的消化过程，蛋白质氧化分解产生的尿素等废物主要由泌尿系统形成尿液排出体外。
（5）合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡，平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，血粑鸭、鸡蛋汤，主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意。