Question

请回答下面制作米酒和酸奶的有关问题：

（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟饭并冷却（30℃）→②加酒曲→③保温发酵。请回答：

（1）该酒曲中含的主要微生物是_____________。

（2）步骤①中将糯米饭冷却到30℃的目的是__________________________。

（3）有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒没制成功，原因可能是________________________________（写出一条即可）。

（二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：①奶粉和糖加水混合→②热处理（煮沸）→③冷却（42℃--43℃）→④加入一些品牌酸奶→⑤发酵→⑥保存食用。

请回答：

（4）步骤④相当于细菌真、菌培养方法中的________________。

（5）制作酸奶用到的微生物与米酒酒曲中含的主要微生物相比，其细胞结构的主要特点是_________________________。

（6）酸奶常用__________________方法保存。

Answer

酵母菌 防止高温杀死酒曲中的酵母菌 在制作过程中经常打开容器盖 接种 无成形的细胞核 冷藏法

【解析】（1）酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。

（2）步骤①中将糯米饭冷却到30℃的目的是防止高温杀死酒曲中的酵母菌。

（3）制酒的过程中要保证无其它杂菌的进入，否则制出的酒有酸味或米酒没制出来，糯米饭反而发霉了。因此制酒时要注意密封，不能随便打开容器，所有的器皿要消毒干净，用的酒曲要纯正等，以避免其它杂菌的污染。

（4）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。

（5）乳酸菌属于细菌．细菌的基本结构是未成形的细胞核、细胞膜、细胞壁、细胞质．所以细菌没有成形的细胞核。

（6）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．瓶装酸奶我们可以通过密封来隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，利用冷藏来抑制微生物的生长和大量繁殖达到保鲜的目的。