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制作酸奶和泡菜时发挥作用的细菌是( ) A. 乳酸菌 B. 酵母菌 C. 霉菌 ...

制作酸奶和泡菜时发挥作用的细菌是(  )

A. 乳酸菌    B. 酵母菌    C. 霉菌    D. 醋酸菌

 

A 【解析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作酸奶和泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得酸奶和泡菜呈现一种特殊的风味,还不改变其的品质。所以制作酸奶和泡菜时发挥作用的细菌是乳酸菌。  
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