Question

下列食品的制作过程中，运用了微生物发酵技术的是（   ）

①酸奶、米酒   ②酱油、豆花   ③酱油、醋 ④火腿肠、牛肉干

A. ①②③    B. ①③    C. ②④    D. ②③④

Answer

B

【解析】①制酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，都运用了微生物发酵技术，正确；
②食用油、豆腐是通过机械的方法榨取而成的，与发酵无关，错误；
③酱油要用到霉菌，食醋要用到醋酸杆菌，都与发酵有关，正确；
④火腿肠、牛肉干一般用真空包装法，这样做的目的是脱去肉中的水分，抑制细菌或真菌繁殖，与发酵无关，错误；故运用了微生物发酵技术的是①③。
故选B。