Question

酸奶是一种健康的发酵食品,果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究。

①将新鲜袋装牛奶煮沸,冷却至常温,加入适量酸奶,搅拌均匀;

②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号,倒满混合后的牛奶;

③将玻璃杯密封,置于不同温度的恒温箱中;

④一段时间后,取样检测杯中的活菌数量,记录数据。实验结果如下柱形图所示。

发酵时间	牛奶状况
2小时	呈液态,无酸味
4小时	呈液态,略带酸味
6小时	呈蛋花状态,微酸
8小时	呈凝固状,酸度适中

请分析回答下列问题。

(1)制作酸奶需要的微生物是___,它只能在无氧的条件下发酵,因此玻璃杯必须密封。 

(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是___。 

(3)将酸奶加入牛奶中,相当于细菌、真菌培养方法中的___步骤。 

(4)本实验除温度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同,原因是_____。 

(5)根据实验结果,得出的结论是_______。 

(6)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”,实验结果如上表所示。根据实验结果,得出的结论是:制作酸奶的发酵时间以___小时为宜。

Answer

乳酸菌 灭菌 接种 控制单一变量 制作酸奶的适宜温度是40 ℃ 8

【解析】（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。

（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌。
（3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养。将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。
（4）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。

（5）从图中看出40℃时活菌相对数最多，因此根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃。

（6）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以 8小时为宜。