Question

以下食品保存方法不正确的是（    ）

A. 水果、蔬菜冷冻保存    B. 蘑菇晒干后保存

C. 没吃完的熟食放入冰箱冷藏    D. 鲜鱼运输时加入溶菌酶

Answer

A

【解析】新鲜水果可以冷藏保存，目的是降低温度，使水果的呼吸作用减弱，以减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的。保存新鲜水果若冷冻保存会使新鲜水果变质，A错误；蘑菇晒干后保存，B正确；没吃完的熟食放入冰箱冷藏，低温可以抑制细菌的生长和繁殖，C正确；鲜鱼运输时加入溶菌酶，利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效，D正确。

点睛：食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等；现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。