Question

利用酵母菌制作面包的过程大致为：将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤。

一、生面团烘烤前，应放在0℃还是30℃左右的环境中？__________。

二、请再举出一项酵母菌的用途：__________________________。

Answer

30℃ 制作面包（制酒）

【解析】考点：发酵技术在食品制作中的作用。

分析：

此题是关于酵母菌在食品制作中的作用的填空题，据此答题 。

解答：

（1）、生面团烘烤前，应放在30℃左右的环境中，因为酵母菌等微生物的生活需要适宜的温度，30℃是酵母菌的最适宜温度 。

（2）、制馒头和制酒时也要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔 。酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 。

故答案为：（1）30℃左右

（2）：蒸馒头（也可填制啤酒等）