Question

下列食品保存中，防止食品腐败依据的原理与其他三项不同的是

A. 熏制腊肉    B. 腌制咸鱼    C. 袋装肉肠    D. 晒干蘑菇

Answer

C

【解析】分析：

由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物，发育繁殖 。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等 。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的 。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖 。

解答：

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的 。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖 。果脯是利用较多的糖分渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；熏制腊肉、腌制咸鱼、晒干蘑菇都是渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖；袋装肉肠所采取的主要保存方法是真空包装法，真空包装的食品是利用密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入袋内，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖 。

故选：C

考点：食品保鲜的一般方法。