Question

泡菜、面包制作过程中，利用的微生物分别是

A．乳酸菌、酵母菌       B．醋酸杆菌、酵母菌

C．乳酸菌、霉菌         D．醋酸杆菌、霉菌

Answer

A

【解析】

试题分析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。