真菌比细菌的结构复杂之处是
Ａ．真菌细胞结构有细胞壁、细胞膜、细胞质 Ｂ．真菌细胞内含有叶绿素
Ｃ．真菌细胞内含有成形的细胞核 Ｄ．真菌都是多细胞的
腌肉能存放长久的原因是
Ａ．腌肉内水分少 Ｂ．腌肉内的盐分对细菌有毒杀作用
Ｃ．腌肉上的细菌体内水分被浓盐水夺去 Ｄ．腌肉上的细菌繁殖速度很慢
根瘤菌、酵母菌和青霉的共同特点是
A．都具有细胞壁 B．都具有细胞核 C．都营腐生生活 D都进行孢子生殖
主要靠孢子生殖的一组生物是
A．酵母菌 B．球菌和杆菌 C．青霉和曲霉 D．螺旋菌
构成细菌细胞的结构是
A．细胞膜、细胞质、细胞核 B．细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核
C．细胞壁、细胞膜、细胞质 D．细胞膜、细胞核
豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢？原来它是以大豆为原料，先制成豆腐胚，再利用毛霉接种在豆腐胚上经发酵制成的。当毛霉在豆腐胚上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的氨基酸，同时还可以产生一些有香味的脂类。接种上毛霉的豆腐胚，可以放在15~20°C的温室中，3天后，豆腐胚上就长满白色的毛霉菌丝。将相互连结的豆腐胚分开并抹倒菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13天~16天。加盐的目的，不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可以与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，而使豆腐乳的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉菌丝充分繁殖、生长。制作后期还需添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛、封口，进行后期发酵，30°C条件下，3个月后就可以制成品种多样、美味可口的豆腐乳来。
（1）制作豆腐乳利用的是哪种生物？它在其中所起的作用是什么？
（2）豆腐乳的前、后期制作中应分别在什么条件下进行？
（3）豆腐乳为什么很鲜美？
