Question

用乳酸菌制作泡菜时，要用水密封，这是为了提供:

A．安静的环境     B．有氧的环境

C．无氧的环境    D．防止细菌逃跑

Answer

C

【解析】

试题分析：乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此，制作泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。