Question

制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，这样做的主要目的是

A．防止水分蒸发  B．防止细菌进入   C．隔绝空气    D．降低温度

Answer

C

【解析】

试题分析：微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜呈现一种特殊的风味，还不改变菜的品质。因此，制作四川泡菜时，要用水把泡菜坛子的口封上，以隔绝空气，制造无氧的环境。

考点：发酵技术在食品制作中的作用。