Question

将食物及其相应的保鲜方法搭配：

1.蘑菇                       a.晒制与烟熏法

2.咸鱼                      b.脱水法

3.肉类罐头                   c.腌制法

4.腊肉                       d.罐藏法

5.火腿肠                     e.真空包装

Answer

1—b 2—c 3—d 4—a 5—e

【解析】

试题分析：由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖。期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等。因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。对于不同的食品特点有不同的贮存出方法。如A蘑菇脱水法；B咸鱼腌制法；C肉类罐头罐藏法；D腊肉晒制与烟熏法；Ｅ火腿肠真空包装。

考点： 本题考查食品保鲜的一般方法。本知识可结合生活实际与食品的保存方法进行记忆．，意在考查考生理解本题考查食品的腐败原因所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。