本题考查植物细胞的吸水、失水．即细胞吸水原理．可以从植物细胞液浓度与植物周围溶液浓度的大小方面来切入．
【解析】
植物细胞既可以失水，也可以吸水，这主要取决于细胞周围水溶液的浓度和细胞浓度的大小．当周围水溶液的浓度大于细胞液浓度时，细胞就失水；当细胞液浓度大于细胞周围水溶液的浓度时，细胞就吸水．
A、把青菜放在泡菜坛中用盐水浸泡，盐水大于青菜的细胞液浓度，因此青菜失水．故不符合题意；
B、把萎蔫的青菜放在清水中浸泡，青菜的细胞液浓度大于清水的浓度，因此青菜吸水．故符合题意；
C、把萝卜条用食盐和辣椒腌制，萝卜条周围的溶液浓度大于萝卜条细胞液的浓度所以萝卜细胞失水故不符合题意；
D、把蔬菜放在铁锅中炒，由于高温蒸发，蔬菜外面的溶液浓度大于蔬菜的浓度，所以蔬菜细胞失水．故不符合题意．
故选B．
