Question

随着生活水平的提高，人们更加关注食品的营养和安全下面某优质火腿肠包装上的部分说明，请分析解答下列问题。

品名：XX火腿肠                      生产日期：2005.05.22 配料：精肉、大豆蛋白、鸡蛋、淀粉    保质期：25℃以下6个月 白砂糖、食盐、食用香精、磷     储存指南：避免日晒，置阴凉干燥处 酸盐酸、山莉酸钾、亚硝酸钠     生产厂家：XX食品有限公司 净含量：150g                          地址：XX市XX路XX号

（1）在购买该火腿肠时，从食品安全角度考虑应首先关注包装说明上的                。

（2）为了防止食品腐败，火腿肠一般都采用真空包装，原因是    

（3）从配料中看出，火腿肠含有比较丰富的     ,它是构成人体细胞的基本物质。

（4）为了增加营养在食品中添加一种或几种营养素，可以预防一些群体性疾病的发生，如在食盐中加碘可以有效地预防             的发生；铁强化酱油的推广使儿童     发病率明显下降。

Answer

（1）生产日期和保质期 （2）抑制细菌繁殖 （3）蛋白质（4）地方性甲状腺肿、贫血

【解析】

试题分析：（1）购买袋装食品，注意出厂日期和保质期，可以了解食品是否过期，保证食用的安全，

（2）火腿肠一般密封真空包装之后，进行高温灭菌，这样处理后细菌已经被杀死，外面的细菌无法进入，可以使火腿肠安全保存，另外真空包装，也改变了好氧性细菌的生长繁殖需要的有氧环境，

（3）火腿肠主要由精肉等加工而成，含有大量的蛋白质，蛋白质在人消化道中被消化的场所是胃和小肠，消化后的产物是氨基酸，

（4）碘是合成甲状腺激素的原料，人饮食中缺碘，会使人甲状腺增生肿大，导致地方性甲状腺肿，食盐加碘，可以有效预防这种病的发生。

考点：此题考查的是涉及食品安全、食品腐败变质的原因、食物的消化、激素调节的知识