Question

2010年6月1日我国卫生部制定乳业新国家标准，将乳制品中蛋白质含量和每毫升牛奶中的菌落总数标准都降低，将需要乳品企业采用先进技术和严格监管，保证乳制品质量安全。则回答：

（1）奶粉含有丰富的蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸组成的，蛋氨酸是氨基酸的一种，已知蛋氨酸的化学式为C₅H₁₁O₂NS，则蛋氨酸由____种元素组成，它的相对分子质量为_______。

（2）合格奶粉中蛋白质含量的新国家标准为每100g奶粉中含蛋白质含量约18g，而蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，现测定某奶粉每100g中含有氮元素质量为2g，通过两种不同方法计算，判断这种奶粉是否合格_______？

（3）毒奶粉事件是不法分子在牛奶或奶粉中添加有毒的三聚氰胺，用于提高奶粉检测中的蛋白质检测值。三聚氰胺是一种化工原料，其化学式为C₃H₆N₆其中氮元素的质量分数为______（精确到0.01%）。通过三聚氰胺的氮元素质量分数，请你分析利欲熏心者添加所谓“蛋白精”到牛奶中的原因是__________。

Answer

五 149 第一种方法：国家标准中每100g奶粉中含蛋白质含量约18g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则国家标准中每100g奶粉中氮元素质量为，2.88g＞2g，则该奶粉不合格；

第二种方法：某奶粉每100g中含有氮元素质量为2g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则该奶粉每100g中含有蛋白质的质量为，12.5g＜18g，则该奶粉不合格；综上所述，该奶粉不合格 66.67% 三聚氰胺中氮元素质量分数约为66.67%，远高于国家标准中奶粉中的氮元素含量，添加三聚氰胺到牛奶中达到提高氮元素质量分数造成蛋白质达标的假象

【解析】

（1）已知蛋氨酸的化学式为C5H11O2NS，则蛋氨酸由C、H、O、N、S五种元素组成，它的相对分子质量为。

（2）第一种方法：国家标准中每100g奶粉中含蛋白质含量约18g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则国家标准中每100g奶粉中氮元素质量为，2.88g＞2g，则该奶粉不合格；

第二种方法：某奶粉每100g中含有氮元素质量为2g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，则该奶粉每100g中含有蛋白质的质量为，12.5g＜18g，则该奶粉不合格；综上所述，该奶粉不合格。

（3）三聚氰胺的化学式为C3H6N6，其中氮元素的质量分数为。计算得出三聚氰胺中氮元素质量分数约为66.67%，远高于国家标准中奶粉中的氮元素含量，利欲熏心者添加三聚氰胺到牛奶中的目的是达到提高氮元素质量分数造成蛋白质达标的假象。