Question

“舌尖上的化学”。以下是厨房中一些实物图。

(1)牛肉富含的营养物质是________。

(2)碘盐中的“碘”是指________(填“元素”“原子”或“单质”)。食用碘盐是为了预防________疾病。(填字母)

a．贫血　b．甲状腺肿大　c．夜盲症

(3)为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是________。(填字母)

a．霉变大米蒸煮后食用

b．甲醛溶液浸泡虾仁防腐

c．适当使用食品添加剂

Answer

蛋白质 元素 b c

【解析】（1）在牛肉中含有丰富的蛋白质，蛋白质是生命中不可缺少的营养物质；

（2）加碘盐中的“碘”不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“碘”是强调存在的元素，与具体形态无关；碘是合成甲状腺激素的重要物质，缺碘易得甲状腺肿，即大脖子病；

（3）a、霉变的食物中含有毒的黄曲霉素，黄曲霉素十分耐热，蒸煮不能将其破坏，所以不能食用，故错误；

b、甲醛有毒，对人体有害，食用甲醛溶液浸泡过的海产品会影响人体健康，故错误；

c、食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，所以合理使用有助于改善食品品质、丰富食品营养成，故正确。