通常情况下，下列物质会使蛋白质发生变质的是（ ）
A．水
B．食盐水
C．酶
D．甲醛
（2014重庆）重庆市委、市政府通过实施“蛋奶工程”和“爱心午餐”，努力改善中小学生营养状况．某校为学生提供的一次“爱心午餐”含有下列食品，其中含蛋白质最少的是（ ）
A．炒青菜
B．豆腐汤
C．红烧肉
D．水煮鱼
下表是100g某品牌板栗的部分营养成分．
总热量 | 蛋白质 | 糖类 | 油脂 | 钠元素 | 维生素C |
1016kJ | 5.1g | 11.3g | ？ | 4.6mg | 3.3mg |
（1）上表中没有涉及的营养素是________；
（2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，氯化钠的质量为________mg（计算结果精确到0.1，下同）；
（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，每克蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热分别约为：
蛋白质18kJ 糖类16kJ 油脂39kJ
根据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为________g．
（2013湖南邵阳）临近中考，家长们为了给学生增加营养，制定了如下食谱．你根据所学的化学知识，建议食谱中还应补充（ ）
主食 | 馒头、米饭 |
副食 | 红烧排骨、清蒸鱼 |
饮料 | 牛奶 |
A．红烧牛肉
B．清炒白菜
C．煎鸡蛋
D．水煮豆腐
隔夜菜是否能吃，主要在于烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐的含量是否符合食品安全要求．蔬菜中的硝酸盐来自生长过程中所施氮肥．空气中的微生物（如硝酸盐还原菌）进入到蔬菜中．会产生一种还原酶，将蔬菜中的部分硝酸盐还原成亚硝酸盐．烧熟后的菜在食用和保存阶段都会有一些细菌进入；做熟的蔬菜更适合细菌生长．
某研究小组对烧熟的菜中亚硝酸盐含量做了测试，下表为盖有保鲜膜的菜肴在4℃的冰箱中放置不同时间的亚硝酸盐含量（单位：mg／kg）．
菜肴 | 半小时 | 6小时 | 18小时 | 24小时 |
炒青菜 | 0.6861 | 0.7982 | 4.3333 | 5.3624 |
韭菜炒蛋 | 1.8153 | 1.9249 | 2.8390 | 5.6306 |
红烧肉 | 2.4956 | 4.2558 | 4.3668 | 5.5188 |
红烧鲫鱼 |
| 2.0948 | 3.2300 | 7.2397 |
将一份红烧鲫鱼样本（不盖保鲜膜）在常温下放置4小时，测定其亚硝酸盐含量为8.9483mg／kg．
请根据以上材料，回答下列问题：
（1）亚硝酸盐中含有
，其中氮元素的化合价是________价．
（2）根据表中的数据，菜中的亚硝酸盐含量变化的共同规律是________________________________．
（3）要使烧熟后的隔夜菜中亚硝酸盐含量尽可能低，保存的条件应该是________________________．
（4）炒菜过程中温度一般在100℃以上，你认为从生菜炒到熟菜过程中的亚硝酸盐含量是否会持续增加________，原因是________________________．
青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理．
（1）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于________摄入不足而引起的．（填序号）
①维生素 ②油脂 ③蛋白质
（2）“××糕点”主要营养成分如下表所示．
××糕点营养素 | 每100g中含量 |
蛋白质 | 4.8g |
油脂 | 20g |
糖类 | 40g |
β—胡萝卜素 | 1.8mg |
碳酸钙 | 400mg |
请根据该表回答．
①所含营养素中属于无机盐的是________；没有列出的一类营养素是________．
②正常情况下，人每天摄入的油脂不超过60g，每日食用该糕点最多不应超过________g．
③糖类是人体所需________的主要来源．
