Question

（12分）油条是人们喜欢的早点，中国油条的传统加工配方是用明矾（KAl（SO₄）₂）作为膨松剂，明矾常引起铝残留影响人体健康问题，现在的膨松剂常用臭粉（碳酸氢铵）、小苏打。

（1）油条中的主要营养素是油脂和       

（2）“铝残留影响人体健康”中的铝是指      （选填“原子”或“元素”或“单质”）

（3）已知某膨松剂含碳酸氢铵、碳酸氢钠中的一种或两种，兴趣小组对该膨松剂进行如下探究：

【查阅资料】① 2NaHCO₃ Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑； NH₄HCO₃ NH₃↑+H₂O+CO₂↑。

②氨气能使湿润的红色石蕊试纸变蓝。浓硫酸可用于吸收氨气。

③ 碱石灰是固体氢氧化钠和氧化钙的混合物，能作干燥剂，和二氧化碳反应，不与氨气反应。

实验I：探究膨松剂的成分

按下图所示连接好装置。

实验记录

实验操作	主要实验现象	实验结论 及解释
①	检查装置的气密性		装置的气密性良好
②	点燃酒精灯。	试管中白色固体减少，红色石蕊试纸    ，澄清石灰水变浑浊。	有二氧化碳和氨气生成
③	继续充分 加热	试管中仍有固体。

得出结论：该膨松剂的成分为              （写出化学式）。

实验II：探究产生气体的量

①测定二氧化碳的质量：如下图所示装置（气密性良好，各装置中的试剂为足量）。

将8g膨松剂装入装置B中，加热前，先对已连接好的装置A、B和C通一段时间的空气，再连接装置D、E；加热过程中，装置C的作用是              ；停止加热后，继续通入一段时间的空气，目的是           。实验中，测定实验前后装置           （填字母序号）的质量，其质量差即为样品产生的二氧化碳气体的质量。若没有装置A，可能会造成测定结果         （填“偏大”、“不变”或“偏小”）。

②测定氨气的质量：将上图装置中           （填字母序号） 的连接顺序为对调。另取8g膨松剂装入装置B中，通过测定实验前后盛有浓硫酸的试管质量，其质量差即为样品产生的氨气的质量。若该装置的质量增加了1.36g，则同时共产生二氧化碳质量是多少？  （有计算过程，结果精确到0.01）

Answer

(1)糖类；（2）元素；（3）实验一：变蓝；NaHCO3、NH4HCO3 实验二：①出去二氧化碳中的水分；将产生的二氧化碳全部排除；D；偏大；②CD;3.96g

【解析】

试题分析：（1）油条中的主要营养素是油脂和淀粉（糖类）．（2）“铝残留影响人体健康”中的“铝”不是以单质、分子、原子等形式存在，这里所指的“铝”是强调存在的元素，与具体形态无关．（3）实验I：氨气能使湿润的红色石蕊试纸变蓝．【得出结论】根据加热后有氨气生成，说明含有碳酸氢铵，充分加热后，玻璃管中仍有固体说明含有碳酸氢钠，碳酸氢钠加热后能生成碳酸钠固体；实验Ⅱ：①C中浓硫酸具有吸水性，所以是为了除去气体中的水蒸气，硫酸能与氨气反应生成硫酸铵所以也除去了氨气；停止加热后，继续通入一段时间的空气，目的是将产生的二氧化碳全部排出，计算准确．碱石灰是固体氢氧化钠和氧化钙的混合物，能吸收二氧化碳，实验中，测定实验前后装置D的质量，其质量差即为样品产生的二氧化碳气体的质量．若没有装置A，造成空气中的二氧化碳被D吸收，会造成测定结果偏大．②要测氨气的质量，先通入D中碱石灰，将水、二氧化碳除去，再通入C浓硫酸吸收氨气，C装置质量的增加量就是氨气的质量，装置E是防止空气中水分进入C装置；故连接顺序为A、B、D、C、E（或B、D、C、E）

【解析】
设8g膨松剂中韩碳酸氢铵的质量为x，同时生成二氧化碳的质量为y

NH4HCO3 △ NH3↑+H2O+CO2↑．

79         17       44

x          1.36g     y

17/1.36g=79/x 17/1.36g=44/y

x=6.32g y=3.52g

所以碳酸氢钠的质量为8g-6.32g=1.68g

设碳酸氢钠生成的二氧化碳质量为z

2NaHCO3 △ Na2CO3+H2O+CO2↑； 

168                  44

1.68g                 z

168:1.68g=44:Z

z=0.44g

故共产生二氧化碳质量为3.52g+0.44g=3.96g．

考点：实验探究物质的组成成分以及含量；常见气体的检验与除杂方法；盐的化学性质；根据化学反应方程式的计算；生命活动与六大营养素