Question

厨房中蕴含许多化学知识，请根据下列要求回答问题。

（1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是           。

（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水。取适量的水，加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是         （填“硬水”或 “软水”），生活中降低水的硬度常用的方法是                    。

（3）现在铁锅越来越受到人们的青睐。用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的        性，同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起                  。

（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，此时可将灶具的进风口         （填“调大”或 “调小”）；油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是         。

（5）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的         （填“溶解”或 “乳化”）作用。

Answer

（1） 蛋白质 （2）硬水 加热煮沸 （3）导热 缺铁性贫血（4）调大 隔绝空气 （5）乳化

【解析】

试题分析：（1）许多人都喜欢吃牛肉，牛肉中富含的基本营养素是蛋白质；（2）判断煮饭用的水是硬水还是软水。取适量的水，加入肥皂水检验，若观察到水中起泡沫较少浮渣较多，则证明是硬水，生活中降低水的硬度常用的方法是煮沸；（3） 用铁锅炒菜主要是利用铁具有良好的导热性，同时还可补充人体所需的铁元素，如果铁元素摄入量过少会引起 ，缺铁性贫血；（4）炒菜时，燃气灶的火焰呈黄色，锅底出现黑色，说明燃料没有充分燃烧，故此时可将灶具的进风口调大，油锅中的油不慎着火，可用锅盖盖灭，其灭火原理是隔绝空气；（5）餐具上的油污可用洗洁精来洗掉，这是利用洗洁精的乳化作用。

考点：化学与生活