根据分子的基本特征：分子质量和体积都很小；分子之间有间隔；分子是在不断运动的；同种物质的分子性质相同，不同物质的分子性质不同，结合事实进行分析判断即可．
【解析】
A、二氧化碳气体经降温、加压变成干冰，是因为分子之间有间隔，加压后分子间的间隔变小，故选项说解释正确．
B、炎热的夏天自行车胎容易爆裂，是因为温度升高，分子运动的速率加快，分子间的间隔变大，故选项说法正确．
C、水电解产生氢气和氧气，是因为水分子分裂成了氢原子和氧原子，然后氢原子、氧原子分别重新组合形成氢分子、氧分子，大量的氢分子、氧分子分别聚集成氢气、氧气，该事实说明分子是可以再分的，故选项解释正确．
D、倒有开水的热水瓶的瓶口有白雾，上述变化过程属于物理变化，无法说明水分子能够保持水的化学性质，故选项解释错误．
故选D．
