化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化．化学变化和物理变化的本质区别是否有新物质生成．
【解析】
①水的蒸发过程中，只是水的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化；
②汽油挥发过程中，只是汽油的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化；
③火药爆炸能生成二氧化碳等物质，属于化学变化；
④食物腐烂过程中能生成新物质，属于化学变化；
⑤矿石粉碎过程中，只是矿石的形状发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化；
⑥铁矿石炼成铁的过程中，有新物质--铁生成，属于化学变化；
⑦用杵研碎胆矾的过程中，只是胆矾的形状发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化；
⑧纸燃烧能生成水、二氧化碳等物质，属于化学变化；
⑨湿衣服晾干的过程中，只是水的状态发生了改变，没有新物质生成，属于物理变化；
⑩米酿成酒的过程中，有新物质--酒精生成，属于化学变化；
⑩动植物的呼吸过程中，能生成水和二氧化碳等物质，属于化学变化；
11钢铁生锈的过程中，有新物质--铁锈生成，属于化学变化．
故填：①②⑤⑦⑨；③④⑥⑧⑩11．
