化学变化是指有新物质生成的变化，物理变化是指没有新物质生成的变化，化学变化与物理变化的本质区别是有无新物质生成，据此抓住化学变化和物理变化的区别结合事实进行分析判断即可．
【解析】
①固体物质加热后全部变成气体，不一定是化学变化，如干冰加热后全部变成气体，没有新物质生成，属于物理变化．
②粮食酿成酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化．
③爆炸不一定化学变化，如气球爆炸的过程中只是形状发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．
④用水溶解食盐的过程中没有新物质生成，属于物理变化．
⑤植物的光合作用的过程中有新物质氧气等生成，属于化学变化．
故②⑤一定是化学变化．
故选C．
