一般凡通过接触、吸入、食用等方式进入机体，并对机体产生危害作用，引起机体功能或器质性暂时性或是永久性的病理变化的物质都叫做有毒物质．
【解析】
A、淀粉是糖类化合物，属于人类生存所需的营养物质，是无毒物质，故A错误；
B、一氧化碳能结合人体血液中的血红蛋白，结合能力远强于氧气与血红蛋白的结合能力，进而使能与氧气结合的血红蛋白数量急剧减少，从而引起机体组织出现缺氧，导致人体窒息死亡，是有毒物质，故B正确；
C、氯化钠是人类所需的无机盐类化合物，生活中常用的调味品，是无毒物质，故C错误；
D、水是生命之源，蒸馏水是含杂质很少的水，是无毒物质，故D错误；
故选B．
