Question

传统“陈醋”生产过程中有一步称为“冬捞夏晒”，是指冬天捞出醋中的冰，夏日曝晒蒸发醋中的水分，以提高醋的品质．分析这一生产实践得出的下列结论正确的是（ ）
A．高品质的食醋醋酸的含量很大
B．醋酸含量的大小是衡量食醋品质的标准之一
C．食醋中的醋酸比水容易蒸发
D．食醋上层所结成的冰层中醋酸的含量低于未结冰的下层溶液

Answer

A、醋酸有腐蚀性，高品质是食醋中醋酸的含量必须有一定的标准．
B、食醋是一种生活食用品，国家有食品标准．
C、直接根据题中所给信息进行分析．
D、直接根据题中所给信息进行分析．
【解析】
A、高品质的食醋并不是醋酸含量很高，应该有一个范围，因为醋酸有腐蚀性，浓度过大对人体不利．
B、醋酸含量的大小是衡量食醋品质的标准之一，如国家规定“家用食醋中所含醋酸（CH3COOH）质量分数的合格值在3%～5%之间”，所以正确．
C、根据题中所给信息“夏日曝晒蒸发醋中的水分，以提高醋的品质”可知醋酸的沸点高，不易蒸发，所以错误．
D、根据题中信息冬天捞出醋中的冰可以提高食醋的品质，可知未结冰的下层溶液醋酸含量高，所以正确．
故答案为：BD