A、根据维生素的性质，以及蛋白质、糖类的生理功能判断．
B、根据甲烷与氢气的燃烧产物，以及二氧化锰与炭粉的溶解性判断．
C、根据可燃性的气体与空气混合遇明火易发生爆炸判断．
D、根据酸雨的形成及重金属污染的情况判断．
【解析】
A、维生素C不稳定，受热易分解，高温爆炒新鲜蔬菜会破坏维生素C；肉、蛋中主要含油脂和蛋白质，甜味食品主要含糖类，摄入过多能转化为脂肪，脂肪过多会造成肥胖症，所以正确．
B、甲烷和氢气可根据燃烧产物的不同鉴别；但是二氧化锰与炭粉都不溶于水，不能用水鉴别，所以错误．
C、可燃性的气体与空气混合点燃易发生爆炸，点燃可燃性气体前检验纯度可防止爆炸；但煤气泄漏时立即打开排气扇，会产生电火花，引燃混合气体，有发生爆炸的危险，所以错误．
D、温室效应的后果是全球变暖，空气中二氧化硫过多才会导致“酸雨”，所以错误．
故选A．
