一种或几种物质分散到另一种物质中，形成均一的、稳定的混合物叫做溶液，它的基本特征是均一性和稳定性；只有被分散的物质在水中是可溶的，二者混合后才会形成溶液．由常见物质溶于水的吸热与放热现象、溶液温度的变化情况，进行分析判断即可．
【解析】
A、粉笔灰不溶于水，不能和水形成均一、稳定的混合物，即不能够形成溶液，故选项错误．
B、硝酸铵易溶于水，形成均一、稳定的混合物，属于溶液；且硝酸铵固体溶于水吸热，溶液温度明显降低，故选项正确．
C、植物油不溶于水，不能和水形成均一、稳定的混合物，即不能够形成溶液，故选项错误．
D、食盐易溶于水，形成均一、稳定的混合物，属于溶液；但食盐溶于水温度变化不大，故选项错误．
故选B．
