| 1. 难度：中等 | |
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下列关于果醋制作的说法，正确的是( ) A. 醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶 B. 在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C. 当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸 D. 在糖源和氧气都充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
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| 2. 难度：中等 | |
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下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是（ ） A. 应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B. 使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C. 在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D. 由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理
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| 3. 难度：中等 | |
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下列有关生物技术的叙述，不正确的是 A. 制作果醋时，必须向发酵装置不断地补充无菌空气，以保证醋酸菌的生长及发酵 B. 制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的 D. 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种
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| 4. 难度：中等 | |
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图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（ ）
A. ① B. ② C. ③ D. ④
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| 5. 难度：简单 | |
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用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过14％，其原因是（ ） A．是加水过多造成的 B．原料中用于发酵的糖太少 C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活 D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡
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| 6. 难度：中等 | |
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下列说法不正确的是( ) A. 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封 B. 在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 C. 为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 D. 制葡萄酒的时间控制在10～12天
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| 7. 难度：中等 | |
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下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( ) A. 两者的正常繁殖都离不开氧气 B. 在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C. 两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D. 醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
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| 8. 难度：中等 | |
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在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成( ) A. 血红色染料 B. 棕色染料 C. 玫瑰红色染料 D. 桃红色染料
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| 9. 难度：中等 | |
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下列叙述错误的是 A. 醋酸菌可在有氧条件下利用乙醇产生醋酸 B. 酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C. 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵 D. 腐乳制作利用毛霉等微生物直接对蛋白质等的分解
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| 10. 难度：中等 | |
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小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如下图)，恰当的做法是( )
A. 加入适量的酵母菌 B. 一直打开阀b通气 C. 一直关紧阀a、阀b D. 把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验
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| 11. 难度：简单 | |
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细胞结构是原核，生长繁殖过程绝对不需要氧，体内不含有氧呼吸酶的微生物是（ ） A．乳酸菌 B．酵母菌 C．变形虫 D．固氮菌
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| 12. 难度：中等 | |
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分别将四份100 mL混有乳酸菌的牛奶装入甲(500 mL)、乙(250 mL)、丙(150 mL)、丁(100 mL)4个锥形瓶中，密封保存，其中发酵最好的是( ) A. 甲瓶 B. 乙瓶 C. 丙瓶 D. 丁瓶
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| 13. 难度：简单 | |
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在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是( ) A. 氢氧化铝溶液 B. 氢氧化钠溶液 C. 氯化镉溶液 D. 氯化钡溶液
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| 14. 难度：简单 | |
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变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面长的一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是 A. 醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B. 醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 C. 醋酸菌、酵母菌、毛霉菌 D. 酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
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| 15. 难度：中等 | |
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下列关于腐乳制作过程中的操作，正确的是( ) A. 先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并保持一定的湿度 B. 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶底的盐要铺厚一些 C. 卤汤中酒的含量一般控制在14%左右 D. 卤汤中香辛料的作用仅仅是调制风味，且越多越好
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| 16. 难度：简单 | |
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下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ） A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 C. 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
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| 17. 难度：中等 | |
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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( ) A. 豆腐长出毛霉后加盐腌制的目的是促进毛霉生长 B. 含水量为70%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C. 加盐和加酒都能抑制微生物的生长 D. 密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
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| 18. 难度：简单 | |
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制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜 A. 马上密闭，保持30〜40 ℃ B. —直通风，不封闭，保持30〜40 ℃ C. 先通风后密闭，保持30〜40 ℃ D. 马上密闭，保持60 ℃以上
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| 19. 难度：简单 | |
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下列产醋最多的措施是（ ） A. 将果酒中加入食醋，并通气 B. 将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 C. 将果酒暴露在空气中 D. 将果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气
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| 20. 难度：中等 | |
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下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是( ) A. 果酒发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾溶液来检验 B. 检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定 C. 泡菜制作过程中亚硝酸盐的含量可以测定 D. 测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法
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| 21. 难度：中等 | |
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微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（ ） A. 细菌的大小、形状、颜色 B. 菌落的大小、形状、颜色 C. 有无鞭毛 D. 培养基的不同
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| 22. 难度：中等 | |
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获得纯净培养物的关键是（ ） Ａ．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌 A. 接种纯种细菌 B. 适宜环境条件下培养 C. 防止外来杂菌的入侵
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| 23. 难度：中等 | |
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对不同微生物的培养过程中正确的是（ ） A.细菌培养时将PH调至酸性 B.培养乳酸杆菌时在培养基中不需要添加维生素 C.霉菌培养时将PH调至中性或微酸性 D.培养厌氧微生物时则需要提供无氧环境条件
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| 24. 难度：简单 | |
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检验培养基是否有杂菌污染的最有效方法是( ) A. 将未接种的培养基放在实验桌培养 B. 将未接种的培养基放在窗台培养 C. 将未接种的培养基放在恒温箱中培养 D. 将已接种的培养基放在恒温箱中培养
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| 25. 难度：简单 | |
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判断以下部位不含有微生物的是( ) A. 洗干净的脸上 B. 洗完澡后的皮肤 C. 刷完牙后的口腔 D. 灼烧之后的接种环
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| 26. 难度：中等 | |
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采用干热灭菌、灼烧灭菌、高压蒸汽灭菌、紫外线照射等几种方法，可分别杀死哪些部位的杂菌( ) A. 接种环、吸管、培养基、接种室 B. 吸管、接种环、培养基、接种箱 C. 培养基、接种环、吸管、接种箱 D. 培养皿、吸管、培养基、双手
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| 27. 难度：中等 | |
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防止杂菌入侵,获得纯净的培养物,是研究和应用微生物的前提。下列叙述错误的是 A. 实验室里可以用紫外线或化学药物进行消毒 B. 在实验室中,切不可吃东西、喝水,离开实验室时一定要洗手,以防被微生物感染 C. 接种环、接种针等金属用具,直接在酒精灯火焰的内焰部位灼烧灭菌 D. 使用后的培养基丢弃前一定要进行灭菌处理,以免污染环境
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| 28. 难度：中等 | |
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下列有关平板划线法接种的操作错误的是( ) A. 将接种环放在火焰上灼烧 B. 将已冷却的接种环伸入菌液中沾取一环菌液 C. 沾取菌液和划线要在火焰旁进行 D. 接种环划线要将最后一区的划线与第一区的划线相连
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| 29. 难度：中等 | |
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下列有关培养基的叙述正确的是（ ） A. 培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质 B. 培养基只有两类：液体培养基和固体培养基 C. 固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基 D. 微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个细菌
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| 30. 难度：中等 | |
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下图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为1、2、3、4、5。下列操作方法叙述正确的是( )
A. 在1、2、3、4、5区域中划线前都要对接种环灼烧灭菌，灼烧灭菌后立即进行划线 B. 1和5划线可以如图所示，也可以相连在一起 C. 在划线操作结束后，要对接种环灼烧灭菌 D. 在5区域中才可以得到单细胞菌落
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| 31. 难度：中等 | |
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下图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。请据图示回答下面的问题。
（1）装置中的充气口在_____________时关闭，在______________时连接充气泵，并不断向内________________。 （2）排气口在果酒发酵时排出的气体是由___________产生的___________。 （3）若果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？请说明理由：__________________________________________________________________________。
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| 32. 难度：中等 | |
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回答下列关于腐乳制作的问题： （1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是_______________________，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_______________________________和_________________；其产生的脂肪酶能将豆腐中的脂肪水解为_____________________________和_____________________。 （2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制_______________________生长。 （3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤，卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的____________________________。
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| 33. 难度：中等 | |
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下表是从土壤中分离纯化土壤细菌的培养基配方。请回答下面的问题。
（1）培养基的类型很多，但培养基中一般都含有水、碳源、____和_________。上述培养基配方中能充当碳源的成分是________。培养基配制完成以后，一般还要调节pH并对培养基进行____处理。 （2）分离纯化微生物最常使用的接种方法是___________和_________。 （3）假设培养结束后，发现培养基上菌落连成一片，可能的原因是什么？(列举两项)______________________。
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